预制菜是如何成为制造业的“流量密码”？

前言
随着疫情防控“常态化”，线下餐饮消费受到冲击，伴随着“宅经济”和“囤货经济”兴起，居家消费骤增。预制菜方便快捷、品类多等特点，使其市场需求大幅上涨。生鲜超市和线上电商平台都能到预制菜身影...

多地疯抢的万亿“新赛道”

广东
今年3月25日，广东省政府发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(简称《措施》)，将通过建设预制菜联合研发平台，壮大预制菜产业集群，培育预制菜示范企业等措施，推动广东预制菜产业的发展；

上海
上海市着力打造以农业深加工为特色的“都市中央厨房产业园区”；

山东省
山东省成立全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟，同时规划建设“高端预制菜食品产业园项目”；

河南省
河南省农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》，成立中央厨房预制菜产业联盟；

福建省
福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会；

浙江省
浙江省温州市委、市政府及农业农村主管部门制定中央厨房(预制菜)产业发展三年行动计划，组建预制菜产业联盟；

多地争先恐后入局预制菜，它到底有多“香”？

疫情防控常态化使得线下餐饮消费受到限制，消费者消费场景从线下转向居家。结合预制菜方便快捷、品类多等特点，预制菜成为疫情下的消费新风口，愈发受到消费群体的认可。

中商产业研究院报告显示，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年中国预制菜市场或将超万亿元规模。长期来看，中国预制菜行业规模有望实现3万亿元。

在广阔需求和利好政策加持下，预制菜便成为了制造业的新晋“流量”。

旧酒新装，预制菜发展史

预制菜并不是并不算真正的新赛道。关于预制菜的发展史，其实美国早在20世纪60年代就有了关于预制菜的商业化经营，直到70年代末日本经济进入高速发展，预制菜才开始慢慢被大众知晓。

国内预制菜行业起步较晚，20世纪90年代，随着西方快餐品牌的进入，国内开始出现净菜加工厂。到2000年左右，出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。发展初期，预制菜企业受速冻和冷链技术影响，面临着成本高、区域局限性大等难题。

2014年以后，随着外卖兴起和冷链技术的成熟，连锁餐饮为保证品控， 预制菜成为连锁餐饮的不二之选，从此预制菜的标准化多样化等特点在B端餐饮的加速发展。

2020年受疫情影响，加速预制菜冲B端走向C端，需求日益增长。各大电商平台和直播购物上，半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额均取得倍数级增长。

预制菜是“真风口”还是“割韭菜”？

前段时间趣店高调入局预制菜赛道，凭借一场直播，涨粉400多万，GMV高达2.5亿。可好戏不久，机智的网友扒出，趣店“校园贷”的黑历史，原想借新“风口”翻身，反而成为“过街老鼠”人人喊打。

其实，预制菜赛道并非为了“割韭菜”而诞生，需求本身是存在的。据相关机构统计，2021年，中国预制菜产业市场规模已达3459亿元。

预制菜今日的火爆，与当年生鲜电商、社区团购、前置仓电商有异曲同工之处，切的都是“高频刚需”。但靠补贴“烧”出来的规模，当资本环境、经济环境恶化后，最终成为一盘“死棋”。

就在每日优鲜的“暴雷”，陷入倒闭风波再一次给整个行业敲响警钟。

每日优鲜真正的根因：供应链能力不足。

同理，预制菜和生鲜平台遇到的问题相差无几，从我国预制菜的特点：

中餐饮食结构多元，行业格局分散

由于中餐菜系众多、区域化特色鲜明、调味复杂度高、口味多样化致使食品标准化难度相对较大，下游餐饮需求分散且多样，并且预制菜行业在中国处于起步阶段，不比欧美、日本成熟。中国预制菜行业集中程度低、规模化企业较少，行业格局较为分散。

需方口味具有地域性，供方配送半径受限

从需求端看，中国各地居民饮食习惯、口味偏好具备一定的区域性，因此起源于某一地区的预制菜企业往往带有明显的地域性标签，不利于跨区发展。从供给端看，多数预制菜产品对产品新鲜度有较高要求，较依赖冷链运输，配送半径受限于物流成本及供应链网络。

如何破局？

从供给端来看，疫情之下预制菜厂商面临生产和供应两方面的难题，如何利用数字化提升整体运营效率，加固市场竞争力？

柔性制造

做好预制菜的核心是供应链，日常订单管理、采购管理、仓储管理、生产计划管理、分拣、物流配送、财务结算、等多个环节，确保食材供应链稳定与柔性制造，数字化赋能可以帮助预制菜厂商实现标准化生产、信息化管理、数字化运营。

生产效率

预制菜需求80%来自B端，面对需求高峰，预制菜产能跟不上，出货效率无法满足订单需求。

数字化工具可以生产计划和原料采购计划，订单分配、物料领取、标准化加工、完工入库、余料退还等，进度清晰可查，确保交期稳定、出货效率提升。

质量追溯

做好预制菜，首先要做好农、畜、禽、水产品、调味品等食材的源头把控，既要做到最低的采购价格，又要做到全程的食品安全溯源。市面上的供应链协同系统可以将种植场、养殖场、屠宰厂、食品深加工厂等环节全部纳入实时管理与监控，打通预制菜上游产业链。

冷链物流

预制菜采用速冻方式保鲜，需要全程冷链保障食品新鲜，这给预制菜企业造成高昂成本。

数字化赋能上游企业可视化库位管理，出入库管理，库存实时更新，优化成本管理，冷链配送车辆管理，保障预制菜品的新鲜度。

制造业供应链数字化转型势在必行，而决策智能化又是供应链数字化的关键。制造企业只有具备面向整条供应链的智能决策能力，才能穿越惊涛骇浪，行稳致远。我国制造企业的供应链能力需要高度融合大数据、人工智能和运筹优化等技术，才能有效提升制造业供应链的决策智能化水平，推进供应链数字化转型，助力中国制造业长远发展。